玫瑰鲜花饼

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每年4月底5月初,是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鲜花饼,一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。在民间,这种制饼传统和技艺流传至今。
中文名
玫瑰鲜花饼
制    作
缘起300多年前的清代
4月底5月初
云南食用玫瑰的盛放期
玫瑰馅
玫瑰酱、面粉、熟花生仁等
饼皮油酥
中筋面粉250克、猪油125克

玫瑰鲜花饼基本概况

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玫瑰鲜花饼 玫瑰鲜花饼
每年4月底5月初,是云南食用玫瑰的盛放期。
云南人善于制作鲜花饼,一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。
鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。在民间,这种制饼传统和技艺流传至今,并在现代得到改良。[1] 

玫瑰鲜花饼制作原料

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玫瑰馅:玫瑰酱300克、面粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖适量。
鲜花饼皮油酥:中筋面粉250克、猪油125克。
鲜花饼皮水油皮:中筋面粉250克、猪油50克、清水130克(面团要柔软)、糖30克(直径5厘米的玫瑰鲜花饼50个左右,做得量少的可以将原料减半)。

玫瑰鲜花饼制作过程

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1、
玫瑰鲜花饼 玫瑰鲜花饼
将50克生面粉在无油无水的锅中中小火炒到微黄出香味关火晾凉。
2、将花生和芝麻放入保鲜袋用擀面杖擀碎成小颗粒,擀碎后花生和芝麻的香味就出来了。
3、将玫瑰酱放入大碗中,然后放入焯好的熟面粉、花生芝麻碎拌匀。
4、将做好的玫瑰花馅根据下面外皮的数量分成小份,捏成小球的形状。
5、将水油皮中的原料全部倒入一个小盆中混合后揉成光滑柔软的面团(一定要柔软一些,不然后面包的时候易发硬),拿出包上保鲜膜饧20分钟。
6、将油酥里面的面粉和猪油倒入干净的盆中用手将面粉和猪油搓匀捏合成面团也包上保鲜膜。
7、将水油皮和油酥分成同样数量的小份。
8、取一个水油皮用手掌压平捏成成圆皮放入一个油酥。
9、然后将水油皮的四周捏合将油酥包在水油皮的里面,要包紧。
10、将所有的水油皮和油酥都包好,按照包的顺序排列,每包好一个就要盖上以免外皮发干。
11、取第一个包好的小面团,擀开成长橄榄形,注意不要擀得太薄,以免最后擀成圆皮的时候层太薄破掉。
12、然后从一端向里卷起来,将封口朝下摆到案板上,还是要盖上以免干皮变硬。
13、按照顺序将其全部卷成卷,然后还是按照顺序排列。
14、按照先后的顺序,取第一个小卷,竖着擀开(还是不要太薄),还是从一端向里卷起来,将封口朝下摆到案板上,要盖上以免干皮变硬,将其全部做完按照先后顺序排列。
15、取第一个卷了两次的小卷,竖着压扁,然后用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆皮,放上一个玫瑰馅。
16、用手的虎口处或者像包包子一样将四周收拢捏紧,不要露出玫瑰馅。
17、将封口处冲下放到案板上用手掌轻轻压平成圆饼状,玫瑰鲜花饼的生坯就做好了。
18、所有的饼都做好后摆入考盘中,烤箱预热180度(根据烤箱的温度)中层烤15-20分钟,取出晾凉放入盒中密封保存,室温中可以保存一周。

玫瑰鲜花饼做法二

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玫瑰鲜花饼用料

玫瑰鲜花饼辅料

  • 花生仁(生)20克
  • 芝麻20克

玫瑰鲜花饼调料

  • 猪油(炼)140克
  • 100克
  • 糖粉20克
  • 白糖10克

玫瑰鲜花饼玫瑰鲜花饼的做法

水油皮:高筋面粉200克、猪油40克、清水100克、糖粉20克
油酥:高筋面粉200克、猪油100克
馅料:玫瑰酱200克、面粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克
1.面粉放入平底锅中小火炒熟
2.熟花生和熟芝麻放入保鲜袋中,用擀面杖轻轻敲碎
3.玫瑰酱放入大碗中,加入熟面粉、花生芝麻碎
4.用筷子或刮刀轻轻拌匀
5.再分成每个约20克的小份,并一一滚圆备用

玫瑰鲜花饼饼皮做法:

1.混合所有水油皮的材料,用手揉成软硬适中的光没面团
2.再混合油酥的材料,也揉成团
3.水油皮和油酥分别盖上保鲜膜,静置20分钟
4.水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份,并分别揉圆(这里开始油酥和油皮都要盖上湿布或保鲜膜,否则面团会干,不好操作)
5.取一份油皮和油酥,用水油皮将油酥完全包住
6.收口朝下,轻轻按扁备用(这边也要盖上湿布,因为整个过程操作时间比较长)
7.重复5-6步,依次做好所有的油酥油皮
8.取一个饼皮、用擀面杖擀成长舌型
9.从一端向另一端卷起来,将封口朝下摆在硅胶垫上
10.做好所有的卷(依然要盖上湿布)
11.取一个小卷,用手稍稍压扁
12.用擀面杖稍稍擀薄后再卷起来
13.把小卷立起来,压扁后用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆皮,放上一个玫瑰馅
14.把馅儿完全包起来
15.将收口朝下,用手掌轻轻压平,生坯就做好了
16.全部做好后摆在不沾烤盘上,放入预热好的烤箱中层,180度烤15-20分钟[2] 
参考资料